Tempura de Camarão - Receita original

Tempura (em japonês てんぷら ou 天麩羅, tenpura) é um prato clássico da culinária japonesa. Consiste de pedaços fritos de vegetais ou mariscos envoltos num polme fino. A fritura é realizada em óleo muito quente, durante apenas cerca de dois ou três minutos

História e variações

A receita do tempura foi introduzida no Japão por missionários portugueses ativos particularmente na cidade de Nagasaki fundada igualmente por portugueses, durante o século XVI. A origem mais aceita hoje da palavra tempura baseia-se no fato que os Jesuítas não comiam carne vermelha durante a Quaresma, em latim "ad tempora quadragesimae", preferindo o consumo de vegetais e frutos do mar. Outras hipóteses da origem incluem a palavra tempero e o verbo temperar.

Hoje em dia ainda existe um prato em Portugal muito semelhante à tempura, denominado peixinhos da horta, que consiste de pedaços de feijão-verde fritos envoltos num polme geralmente mais espesso que o da tempura. Existem ainda algumas variações sobre este prato, usando tipos diferentes de legumes, tais como a abóbora.

Ingredientes

½ xícara de farinha para tempura (pode ser a farinha de trigo com fermento)
3 colheres de sopa de fécula de batata
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de vinagre branco
1/3 xícara de água bem gelada
12 camarões rosas
Sal à gosto
Pimenta do reino
Limão

Modo de preparo:

Misture a farinha para tempura, a fécula de batata, o fermento em pó, o vinagre branco e a água gelada.
Limpe os camarões, tirando a casca e cuidando para deixar a calda intacta.
Tempere com sal, pimenta do reino e limão. Reserve
Aqueça bem o óleo, passe os camarões na massa e leve para a frigideira por 3 minutos.
Retire do óleo e escorra-os sob papel toalha para remover o excesso da gordura.
Sirva acompanhado do molho tentsuyu.

Dicas

Coloque uns 3 ou 4 cubos de gelo em um saquinho plástico, amarre-o para não deixar vazar e coloque o saquinho dentro da bacia com a massa. Desta forma, a massa estará sempre gelada, mesmo ao final da fritura. O contraste entre a baixa temperatura da massa e a alta temperatura do óleo é fundamental para seu tempurá ficar com aquela textura crocante!

Hot filadelfia

Ingredientes

Arroz
2 xícaras de arroz para Sushi
3 e 1/2 xícaras de água
1/2 xícara de vinagre de arroz
3 colheres de açúcar
1 colher de chá de sal

Massa
1 xícara de cerveja
8 colheres de sopa de farinha de trigo
 

Recheio
400 g de de salmão
200 g de cream cheese
Nori para enrolar.
 

Modo de Preparo

Lave bem o arroz até a água ficar cristalina.
Em uma vasilha, misture o vinagre de arroz com o açúcar e o sal.
Cozinhe o arroz em fogo brando com tampa até secar e ficar bem inchado.
Coloque-o ainda quente em uma bacia plástica e vá despejando devagar a mistura de vinagre mexendo com movimentos rápidos para esfriar.

Corte o salmão em tiras finas.

Em uma esteira de bambu coloque uma folha de nori, coloque uma fina camada de arroz, o salmão já cortado e o cream cheese. Aperte bem na esteira e vá enrolando.
Passe os charutos inteiros na massa da farinha e frite em óleo bem quente até dourar.
Corte em rodelas de 1,5 cm de espessura e sirva imediatamente acompanhado de molho shoyu.

Temaki de salmão defumado

 INGREDIENTES

• 240 gramas de arroz para sushi
• 2 folhas de nori (CORTADAS EM QUATRO)
• 200 gramas de salmão fresco
• 25 gramas de salmão defumado (BATIDO COM A FACA)
• 10 gramas de alcaparras (PICADAS)
• 25 gramas de queijo brie (EM PEDAÇOS)
• 400 ml de vinagre de arroz
• 500 gramas de açúcar
• 60 gramas de sal
• ajinomoto a gosto
• 1 folha de alga kombu (5 CM)

PASSO A PASSO

1. Cozinhar o arroz com 250ml de água e reservar;
2. Misturar todos os ingredientes do recheio e reservar
3. Colocar todos os ingredientes do molho numa panela e assim que ferver desligar e esperar esfriar antes de jogar no arroz.
4. Pegar 1/2 folha de alga nori, adicionar 60g de arroz ja temperado e pronto, deixando o canto direito limpo.
   
5. Colocar o recheio, no centro do arroz.
   
6. Enrolar da esquerda para a direita, conforme um cone.
   
7. Aqui ele pronto!
   Servir imediatamente acompanhado de shoyu.