Harira

Ingredientes

1 kg de paleta de cordeiro com osso (cortada em pedaços grandes)
1 tomate grande, sem pele e sem sementes
1 cebola grande picada
4 talos pequenos de salsão picados
1 xícara (chá) de massa para sopa
2 ovos
1 colher (café) de pimenta-do-reino
1 colher (café) de cúrcuma
1 colher (café) de canela em pó
1 colher (café) de gengibre em pó
Azeite
Sal a gosto
Suco de limão (opcional)

Modo de preparo

Tempere o cordeiro com sal e pimenta e frite-o no azeite;
Acrescente a cebola e o salsão e deixe dourar um pouco;
Adicione o tomate e coloque água até cobrir a carne (aproximadamente 1,5 litro);
Junte a pimenta, a cúrcuma, a canela e o gengibre e cozinhe por 45 minutos;
Retire o cordeiro e corte a carne em pedaços pequenos, dispensando os ossos;
Leve de volta à panela, acrescente a massa para sopa e cozinhe até que fique "al dente";
Corrija o sal, se necessário, retire a panela do fogo e deixe descansar por uns 4 ou 5 minutos;
Bata ligeiramente os ovos e adicione uma colherada de sopa, sem parar de bater;
Acrescente mais uma colherada e depois coloque essa mistura na sopa, mexendo sempre;
Não leve de volta ao fogo. Se quiser, sirva com algumas gotas de limão.

Costeletas de cordeiro ao molho de cereja e Porto

Ingredientes
 
2 colheres de chá de azeite
4 costeletas de cordeiro
sal e pimenta a gosto
3 cebolas (picada)
1 / 2 xícara de Porto Ruby
1 / 2 xícara de caldo de galinha
1 / 2 xícara de cerejas secas
3 colheres de sopa de geléia de cereja
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 / 2 colher de chá de cardamomo
sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de hortelã (picado)

Modo de preparo

 

Tempere as costeletas de cordeiro com sal e pimenta.
Aqueça o azeite em uma panela.
Adicione as costeletas e deixe cozinhar até atingir o cozimento desejado, cerca de 5 minutos de cada lado para obter uma espessura boa para cortar no meio.
Adicione a cebola e refogue por 1 minuto.
Adicione o porto, o caldo, cerejas, doce de cereja, vinagre balsâmico e cardamomo e deglaze da panela.
Leve a mistura ao fogo até ferver e cozinhe até engrossar até formar um molho, cerca de 6 a 10 minutos.
Tempere com sal e pimenta.
Despeje o molho sobre o cordeiro e decore com a hortelã picada.