Espaguete com tomate e ricota

Ingredientes

400g espaguete

500g de tomates cereja

Azeite de oliva

Folhas de manjericão

Folhas de hortelã

Orégano a gosto

Sal a gosto

Pimenta do reino moída

200g de queijo de cabra

100g de ricota salgada

Modo de preparo

Lave, seque e corte os tomates cereja em quatro. Adicione o azeite a gosto as folhas de manjericão e hortelã picadas, orégano, sal, pimenta do reino moída e deixe marinar por 30 minutos para tomar gosto.

Enquanto isso coloque água para ferver  com sal, em seguida cozinhe o espaguete  até o ponto desejado. Escorra a massa e acrescente a mistura do tomate e o queijo de cabra ralado.

Por último coloque um pedaço de ricota em cada prato que for servir.

Bom apetite!

Duplo mousse de chocolate ao leite e meio amargo

Ingredientes:


Para o mousse de chocolate meio amargo:
3 ovos
200g de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite


Para o mousse de chocolate ao leite:
1 late de leite condensado
1 late de creme de leite
1 xícara de chocolate em pó
1/2 lata de leite (uso a embalagem do leite condensado como medida)


Para a farofa de pistache:
200g de pistaches
2 colheres de sopa de açúcar


Para as bananas caramelizadas:
2 unidades de bananas (usar a de sua preferência)
50g de açúcar mascavo


Sorvete de creme para acompanhar


Modo de preparo:


Mousse de chocolate meio amargo
Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas. Bata as gemas até dobrarem de volume, acrescente o açúcar e continue batendo. Acrescente o chocolate derretido e adicione o creme de leite, batendo sem parar. Se desejar, adicione licor de cacau para dar um gostinho mais suave (pode ser 2 a 3 colheres de sopa)
Disponha encima do mousse de chocolate.


Mousse de chocolate
Bata no liquidificador todos ingredientes até obter uma textura aerada.
Disponha encima do mousse de cholate meio amargo.
Leve a geladeira.


Para a farofa de pistaches
Coloque os pistaches no liquidificador e triture bem. Espalhe a mistura uniformemente sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, polvilhe o açúcar e leve para assar em forno a 170 ° C por aprox. 15 minutos. 


Para as bananas caramelizadas
Polvilhe açúcar mascavo sobre as bananas e caramelize usando um maçarico de chama.


Sirva acompanhado de sorvete de creme.

Brownie do Leo Chef

Ingredientes:
340 gramas de chocolate amargo 
8 colheres de sopa (rasa) de margarina
1/2 colher de chá de essência de baunilha 
3 ovos 1 xícara de chá de açúcar
1 e 1/2 de farinha de trigo
1 pitada de sal
1/2 xícara de chá de nozes picadas (grosseiramente)


Cobertura:
1 e 1/2 xícara de chá de leite integral
1 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chocolate em pó (eu utilizo o da Nestlé - Dois Frades®)
1 colher de sopa de margarina


Modo de preparo:
Em banho-maria, derreta o chocolate e a margarina. 
Junte a essência de baunilha e reserve.
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até a massa ficar fofa e clara. Se não tiver batedeira pode bater manualmente. 
Adicione o chocolate derretido com a margarina e misture delicadamente. 
Aos poucos, junte a farinha de trigo peneirada com o sal, as nozes e mexa devagar. Preaqueça o forno em temperatura média (180º C), por 15 minutos antes.
Unte uma assadeira pequena (32 cm x 22cm) com margarina e polvilhe farinha de trigo, despeje a massa e asse por aproximadamente 20 minutos. 
Ainda quente, corte com o auxílio de um aro 6x6cm de diâmetro.


Cobertura: 
Misture bem todos ingredientes numa panela e leve ao fogo brando até dar ponto cremoso, mexendo de vez em quando. 
Cuide para não deixar derramar.
Ainda quente, despeje sobre os brownies e decore como preferir. 
Geralmente utilizo pequenas frutas como amoras, cerejas, uvas entre outras, passadas no açúcar.


Dicas: 
Esta cobertura também pode ser utilizada para outros bolos.
Experimente embeber as frutas no rum e depois passá-las no açúcar.

Brasato al barolo

O refogado em Barolo, é uma receita típica do Piemonte, significa carne refogada no vinho Barolo e especiarias, cozida por um longo tempo. É preferível usar a carne de gado pertencentes à raça piemontês, criados em conformidade com a especificação típica desta raça. O melhor corte é o "Roast da veia" ou "chapéu de padre", derivado do dianteiro. Alternativamente, você pode usar vinho Barolo outras derivadas das uvas Nebbiolo, Ghemme tal.

Ingredientes

Brasato

700g de paleta bovina (corte chanfrado na vertical)

250ml de vinho tinto seco

50ml de vinho barolo

120g de cebola

60g de cenoura

60g de salsão

80g de extrato de tomate

320ml de demi-glace*

Polenta

160g de farelo (polenta)

480ml de caldo de frango**

80g de manteiga

80g de queijo parmesão

*Demi-glace

700g de osso com tutano

300g de músculo

300g de rabada

200g de mocotó

120g de cebola

60g de cenoura

60g de salsão

60g de extrato de tomate

170ml de vinho tinto seco

70ml de vinho do Porto

10 litros de água

**Caldo de frango

240g de frango

120g de cebola

60g de salsão

60g de cenoura

1 litro de água

Modo de preparo

Brasato

Marine a paleta com os legumes e os vinhos por 24 horas. Separe a carne. Refogue os legumes e os vinhos com o extrato de tomate. Adicione a carne que estava separada e cozinhe por 6 horas em fogo baixo.

Polenta

Prepare a polenta misturando o farelo ao caldo de frango e cozinhe por 5 minutos. Em seguida, adicione o queijo e a manteiga. Corte a carne em fatias e aqueça com o demi-glace.

Demi-glace

Aqueça os legumes no vapor até que adquiram uma cor mais escura. Acrescente o extrato de tomate, o vinho tinto e o vinho do Porto. Toste o osso no forno. Acrescente-o aos legumes e coloque também o músculo, a rabada e o mocotó. Cubra com água e cozinhe no fogo baixo por 24 horas. Coe e reduza pela metade.

Caldo de frango

Coloque o frango na água e deixe ferver por 10 minutos. Acrescente os legumes picados e ferva por mais 10 minutos. Coe e reserve.

Supremo de frango

Ingredientes

1 kg de file de frango

200 gramas de presunto

200 gramas de mussarela

Sal, alho e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Corte o filé de frango em fatias médias, e tempere com o sal, alho e a pimenta do reino e outro ingrediente de sua preferencia. Reserve.
Coloque uma fatia de mussarela e presunto no file do frango, e faça um rolinho, e ate com um barbante.

Depois de tudo feito, frite em óleo não muito quente, e sirva.

Dicas

Acompanhamento ideal para aquele arroz branco, e seu caldo preferido, claro não podendo faltar aquela saladinha especial.

Lulas recheadas

Ingredientes

6 unid. lula

Recheio

5 tomates secos
miolo de pão (embebido em leite)
2 colheres de sopa de alcaparras (em conserva)
salsa
6 un. lulas

Molho

azeite de oliva
1 dente de alho
1 / 4 colher de chá de pimenta (de sua preferência)
purê de tomate
orégano
tomilho
sal (a gosto)

Limpe as lulas, reservando os tentáculos para outra preparação. Abra os tentáculos para rechear. Mergulhe os tomates no azeite para hidratar, e tempere como preferir. Coloque o pão no leite, adicionando as alcaparras já drenadas e a salsa picadinha. Recheie as lulas e feche a extremidade com um palito.
Para o molho, rale um dente de alho, frite no azeite, junto com as pimentas, tomando cuidado para não queimar. Adicione o purê de tomate as ervas, o sal e pimenta. Acrescente as lulas já recheadas no molho e tampe a panela em fogo médio para cozinhar, por 20 minutos ou até ficarem macias.
Sirva em fatias acompanhada do molho.

Sosatie (espetinho de carne com damasco)

A receita de um prato típico da África do Sul, um espetinho de carne com damasco e cebolinha em conserva, chamado Sosatie.

O termo africano sosatie é derivado de “saus” (molho condimentado) e “sate” (carne em espeto). Os espetinhos também podem ser preparados com cogumelos, ameixas secas e carne de cordeiro.

Ingredientes

300g de carne em cortada em cubos pequenos 

1/2 colher (sopa) de tempero pronto para carne 

1 pitada de pimenta-do-reino 

1 pitada de curry 

16 cebolinhas em conserva 

8 damascos secos cortados ao meio 

16 minipalitos para montar

Modo de preparo

Tempere a carne com o tempero pronto, a pimenta-do-reino e o curry. Deixe tomar gosto por cerca de 20 minutos.

Monte cada espetinho com um cubo de carne, uma cebolinha e meio damasco.

Aqueça uma grelha, coloque os espetinhos e deixe por cerca de 10 minutos, virando-os sempre, até dourarem. Sirva-os acompanhado de molho tabasco e farofa.