Vichyssoise

Vichyssoise é uma sopa de estilo culinário francês, feita a base de alho poró, cebola, batata, natas (ou creme de leite) e caldo de galinha. Os ingredientes são reduzidos a puré, que é tipicamente servido frio.

 

Ingredientes 

 

Para o vichyssoise

• 1 e 1/2 litro de água
• 1/2 kg de peito de frango com osso
• 1 talo de salsão
• 1 cenoura inteira
• 4 alhos porós grandes (só a parte branca) cortados em rodelas grossas
• 500g de batatas cortadas em cubos
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 1/4 litro de creme de leite fresco gelado
• cubos de gelo com ervas

Gelo de ervas

• 1 xícara (chá cheia) de ervas frescas variadas e picadas (cebolinha, alecrim e tomilho)
• 1/2 litro de água
• 1 fôrma de gelo em cubos pequenos (ou formatos que desejar)

 

Modo de preparo

Vichyssoise

Numa panela em fogo médio derreta a manteiga e refogue o alho-poró até murchar. Adicione a água, o frango, o salsão, a cenoura inteira, a batata e o caldo de galinha e deixe cozinhando por 30 minutos com a panela tampada.
Desligue o fogo e retire o frango, a cenoura e o salsão (reserve para outra preparação, pois não serão mais utilizados nesta).
Transfira os sólidos para um liquidificador e vá acrescentando o caldo (que ficou na panela) enquanto bate bem até ficar em consistência de creme. Deixe esfriar e acrescente o creme de leite. Mantenha a sopa na geladeira.
Na hora de servir, coloque 1 cubo de gelo num copo transparente e preencha com o creme gelado. Sirva a seguir.

OBS: para fazer variação desta sopa, acrescente na sopa pronta espinafre cozido no vapor ou beterraba cozida (ou assada) e bata bem no liquidificador.

Gelo de ervas

Numa tigela misture as ervas frescas com a água. Encha 1 forma de gelo em cubos e leve ao congelador.

 

Harira

Ingredientes

1 kg de paleta de cordeiro com osso (cortada em pedaços grandes)
1 tomate grande, sem pele e sem sementes
1 cebola grande picada
4 talos pequenos de salsão picados
1 xícara (chá) de massa para sopa
2 ovos
1 colher (café) de pimenta-do-reino
1 colher (café) de cúrcuma
1 colher (café) de canela em pó
1 colher (café) de gengibre em pó
Azeite
Sal a gosto
Suco de limão (opcional)

Modo de preparo

Tempere o cordeiro com sal e pimenta e frite-o no azeite;
Acrescente a cebola e o salsão e deixe dourar um pouco;
Adicione o tomate e coloque água até cobrir a carne (aproximadamente 1,5 litro);
Junte a pimenta, a cúrcuma, a canela e o gengibre e cozinhe por 45 minutos;
Retire o cordeiro e corte a carne em pedaços pequenos, dispensando os ossos;
Leve de volta à panela, acrescente a massa para sopa e cozinhe até que fique "al dente";
Corrija o sal, se necessário, retire a panela do fogo e deixe descansar por uns 4 ou 5 minutos;
Bata ligeiramente os ovos e adicione uma colherada de sopa, sem parar de bater;
Acrescente mais uma colherada e depois coloque essa mistura na sopa, mexendo sempre;
Não leve de volta ao fogo. Se quiser, sirva com algumas gotas de limão.

Creme de abóbora

 INGREDIENTES

• 2 kg de abóbora (moranga)
• 500 ml de creme de leite
• 250 gramas de carne seca (desfiada)
• 1 litro de água
• 200 ml de leite
• sal a gosto
• noz moscada (ralada) a gosto
• molho branco

PASSO A PASSO

1. Prepare o molho branco.
2. Corte a abóbora em pedaços pequenos.
3. Cozinhe em água sem sal, tempere com ervas finas (a gosto), tempero para legumes, e bata no liquidificador até formar um creme.
4. Junte o creme de leite, e o molho branco e deixe cozinhar por 10 minutos.
5. Sirva o creme de abóbora com a carne seca desfiada por cima.
6. Dica: Para colocar o creme dentro da moranga, corte a parte superior, e com o auxílio de uma colher, retire toda a polpa.
7. Sirva acompanhado de pão italiano.