Salada asiática de frango

Ingredientes

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de vinagre de arroz

1 colher de sopa de óleo de gergelim

1/2 polegada de gengibre fresco ralado

2 peitos de frango

Manteiga (a gosto)

1 alface romana (rasgada em pedaços pequenos)

1/2 repolho roxo (picado)

1 cenoura em fatias finas

1/2 pepino (descascados e cortados)

1 pimentão verde (em fatias finas)

1 laranja pequena, (em gomos)

sementes de gergelim torrado (a gosto)

Tiras de massa fresca assada

Modo de preparo

Misture os o açúcar, o molho de soja,  o vinagre, o óleo de gergelim e o gengibre ralado e deixe descansar por meia hora para dissolver o açúcar.

Coloque os peitos de frango em um refratário e adicione 3 colheres de sopa de molho. Misture o molho muito bem antes de adicionar ao frango. 

Deixe marinar na geladeira durante pelo menos meia hora, rodando o frango no molho algumas vezes.

Grelhe o frango com manteiga até ficar bem dourado. Depois de grelhado, deixe esfriar e corte em tiras finas.

Misture todos os ingredientes da salada em uma tigela grande. Bata o molho novamente muito bem para incorporar e misture com os ingredientes da salada e divida em tigelas grandes. Cubra com as tiras de frango grelhado e decore com sementes de gergelim e a massa fresca assada.

Dica: O molho fica também muito saboroso com uma colher ou duas de manteiga de amendoim.

Cesta de parmesão e nozes com mix de folhas crocantes

Ingredientes


Para as cestas de parmesão
1 xícara de parmesão ralado (bem cheia)
2 colheres de sopa de nozes picadas


Para o mix de folhas
4 xícaras de rúcula fresca
2 xícaras de alface roxa
1/2 xícara de uvas verdes, cortadas ao meio
2 colheres de sopa de nozes picadas
2 colheres de azeite
1 colher de sopa de vinagre de framboesa
1/4 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de pimenta


Modo de preparo


Aqueça uma frigideira antiaderente pequena em fogo médio-alto. Polvilhe queijo 3 colheres de sopa e 1 colher de chá denozes sobre o fundo da frigideira. Cozinhe por 1-2 minutos ou até que as bordas estejam dourados e queijo é borbulhante. Retire do fogo e deixe descansar por 30 segundos.
Usando uma espátula, retire cuidadosamente mistura de queijo e imediatamente coloque sobre um copo invertido com um fundo de 2-polegadas de diâmetro; deixe esfriar completamente. Repita com o queijo restante e nozes, preparando mais cestas.
Para salada, em uma tigela grande, misture a rúcula, as folhas de alface roxa, as uvas e nozes. Misture o azeite, vinagre, sal e pimenta. Despeje sobre a mistura de folhas e misture bem.

Salada Coleslaw (agridoce)

Esta é uma das saladas mais famosas dos restaurantes de fast food no mundo inteiro.
Depois de muito tempo correndo atrás, descobri esta receita brilhante e estou compartilhando com todos.
Dedico este post a todos meus ex-colegas do ILV. Um abraço à todos vocês. Saudades imensas! Até breve!


Ingredientes:


1/2 copo de maionese
1/3 copo açúcar
1/4 copo leite
1/4 copo manteiga ou margarina derretida
2 1/2 colher de sopa de suco de limão
1 1/2 colher de café de vinagre branco
1/2 colher de café de sal
8 copos de repolho (ralado finamente)
Repolho roxo (a gosto)
1/4 copo de cenoura (ralada finamente)
2 colheres de sopa de cebola (ralada finamente)
Salsinha para decorar


Modo de preparo:


Depois de ralar o repolho, passe na água quente com uma pitada de sal. Deixe aproximadamente por 3 minutos nesta imersão.
Escorra a água bem e misture a cenoura, cebola e o repolho roxo (se quiser).
Misture a maionese, o açúcar, o leite, a manteiga (ou margarina), o suco de limão e o vinagre.
Em seguida acrescente o repolho ralado e a cenoura. Misture bem e leve para geladeira por 30 minutos antes de servir. Salpique salsinha para decorar.
Na minha opinião é uma das mais saborosas saladas agridoce. Vale a pena servir com uma carne de panela ou até mesmo com o seu churrasco.

Salada de penne

Ingredientes

1 xícara de molho para salada (de sua preferência)
500g de penne, cozido, escorrido e resfriado
250g de peito de frango grelhado, cortado
200g de queijo feta, esfarelado
16 unidades de azeitonas sem caroço, cortadas ao meio
1 colher de chá de orégano
6 tomates cerejas, cortados ao meio
10 tomates secos embebidos no azeite, cortados ao meio 
1 maço de folhas de espinafre, lavado
Parmesão ralado, a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes com molho para salada de sua preferência. Misture bem. Coloque para resfriar por 20 minutos e sirva acompanhado de um Ice Tie ou um vinho rosè.

Salada de pera e gorgonzola

Salada de gorgonzola e pera com mix de folhas, nozes tostadas e molho vinagrete balsâmico.
 

Vinagrete Balsâmico 

3/4 de xícara de vinagre balsâmico
1 colher de chá de alho picado
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de ervas frescas mistas (como manjericão, orégano, tomilho)
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
2 1/2 xícaras de azeite de oliva

Modo de preparo

Misture o vinagre, alho, cebola, ervas, sal e pimenta no prato de um processador de alimentos ou no liquidificador. Bata em baixa velocidade e em seguida adicione lentamente o azeite de oliva em um fluxo constante até ficar bem incorporados. Transfira para um recipiente hermeticamente fechado e guarde na geladeira.
O molho fica melhor quando feito com 1-2 dias de antecedência pois permite que os sabores se harmonizem de forma por igual.

Pêras assadas 

4 grandes pêras firmes (cortadas ao meio)

Sal e pimenta do reino a gosto 

2 colheres de azeite 

1 colher de sopa de açúcar mascavado 

2 colheres de xerez seco ou vinagre balsâmico

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 350ºC graus. Para preparar as pêras, use um baller do melão (ou uma faca) para remover os núcleos e as sementes das peras e tempere com sal e pimenta. Despeje as 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande forno à prova e definir em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, coloque cuidadosamente as pêras com o corte lateral para baixo no óleo. Cozinhe por cerca de 2-4 minutos ou até que as pêras fiquem bem douraradas. Regue as pêras com o açúcar mascavo e acrescente o vinagre balsâmico ou de xerez para deglacear o fundo da panela. Vire as peras sobre a frigideira e transfira para o forno por aproximadamente 10 minutos ou até que as peras sejam facilmente perfuradas com um palito. Transfira as pêras para um prato limpo e deixe esfriar. Quando esfriar, corte cada metade de em quatro ou cinco fatias. Retorne as pêras já fatiadas para o prato, cubra com filme plástico e deixe esfriar, mantenha refrigerada se não preparar a salada imediatamente.

Salada

Mix de folhas de alface (americana, roxa, crespa, romana, lisa), lavadas e secas 

1 xícara de queijo gorgonzola desintegrado

1 xícara de nozes tostadas

Modo de preparo

Coloque as folhas do mix de alface em uma saladeira grande e regue com o vinagrete balsâmico. Transfira para o prato da salada gelada e cubra com as fatias de pêras resfriadas. Polvilhe o queijo gorgonzola por cima e enfeite cada salada com 1/4 xícara de nozes tostadas.

Dicas
As pêras podem ser assadas até um dia antes da preparação da receita.

Para servir a salada para um grande grupo, utilize um prato redondo ou tigela e enfeite todos os lados com fatias da fruta. Utilize uma pêra por pessoa.

Tabule

Tabule é um prato libanês de salada, freqüentemente degustado como um aperitivo.
É basicamente são feitos de triguilho (trigo para quibe), tomate, cebola, salsa, hortelã e outras ervas, com suco de limão, pimenta e vários temperos. No Líbano, onde surgiu, é consumido por cima de folhas de alface. É bastante popular principalmente no Brasil e na República Dominicana (onde é conhecido como tipili, devido à presença de imigrantes mediterrâneos.)

Ingredientes

3 xícaras (chá) de salsa picada
½ xícara (chá) de hortelã picada
½ xícara (chá) de cebolinha verde picada
½ cebola picada
1 xícara (chá) de tomate picado
½ xícara (chá) de trigo fino
Sal a gosto
Suco de limão a gosto
Azeite de oliva a gosto
1 pé de alface
 

Modo de preparo

 

Pique a salsa, a hortelã e a cebolinha verde. Lave, deixe escorrer bem a água e reserve. Em seguida, lave o trigo, escorra bem a água e reserve;
Misture em um recipiente a salsa, a hortelã, a cebolinha verde, a cebola, o trigo e o tomate;
Tempere com sal e acrescente o limão e o azeite de oliva.

Salada mesclun

Deliciosa salada com camarão VG empanado em quinoa, manga e vinagrete de maracujá

Receita dedicada a querida amiga, aniversáriante do dia, Catarina Da Paz

Ingredientes

300 g de mix de folhas jovens e tenras

2 mangas firmes (tipo Palmer)

1 cenoura média

1/2 molho de manjericão (tipo basilicão)

Modo de Preparo

Descasque e apare as laterais da cenoura, passando-a na mandolina de forma a obter fatias as mais finas o possível (menor que 1 mm). Coloque as fitas de cenoura de molho em água com gelo por 30 minutos para que estas enrolem e fiquem bem crocantes. Escorra bem e guarde num pote hermético. Misture todas as folhas e o basilicão de maneira a ficarem totalmente incorporadas ao mesclun e faça porções, de 50 g cada, usando saquinhos plásticos. Deixe para descascar e picar a manga, em cubos de 1,5 cm, alguns momentos antes da finalização. Esta fruta, sobretudo quando bem madura, costuma se deteriorar rapidamente assim que é manipulada. Guarde tudo dentro da geladeira.

Escolha pelo menos seis tipos de folhas de cores e texturas variadas, dentre as quais podemos destacar: alfaces tipo romana, lollo rosso, lollo biondo, mimosa verde, mimosa rubi, mimosa roxa e catalonha, rúcula comum e selvagem, chicória frisée, radicchio, mâche, etc.

Lave todas as folhas, uma a uma, e deixe de molho em uma solução de água com hidrosteril* (hipoclorito de sódio e permanganato de potássio) por cerca de 20 minutos. Drene a água em um recipiente tipo escorredor. Selecione as folhas mais jovens e tenras. Rasgue-as com as mãos, descartando as partes não aproveitáveis (talos, partes quebradas, queimadas e/ou velhas). Coloque tudo novamente de molho em água com gelo por mais 10 minutos para ficarem crocantes. Seque as folhas mais resistentes em um secador de verduras, deixe as mais frágeis num escorredor forrado com papel toalha até retirar todo o excesso de umidade.

Vinagrete de Maracujá

60 ml de azeite de castanha-do-pará

60 ml de óleo de semente de uva

50g de suco concentrado de maracujá

50g de sementes de maracujá

Sal e pimenta-do-reino branca (a gosto)

Modo de Preparo

Num bowl, despeje o suco concentrado de maracujá e emulsione com o azeite de castanha-do-pará e o óleo de semente de uva, usando um fouet ou hand mixer. Acrescente as sementes de maracujá e tempere o vinagrete com o sal e pimenta-do-reino branca. Reserve na geladeira até o momento da finalização ou serviço.

Camarão VG Empanado em Quinoa

18 camarões VG

300 g de quinoa em flocos

150 g de farinha de trigo

75 g de amido de milho

1 ovo tipo extra

1 colher de chá de fermento químico

farinha de trigo (para empanar)

água gelada + cubos de gelo (para a massa)

óleo vegetal (para fritar)

Sal e pimenta-do-reino branca (a gosto)

Modo de Preparo

Remova as cascas dos camarões, mantendo as pontas dos rabos, e os tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve as cascas e cabeças para outros preparos, sendo possível congelar estas aparas. Misture a farinha com o amido e um pouco de sal, acrescente os ovos levemente batidos e adicione a água gelada até dar ponto – isto é, quando a massa escorre em forma de lágrimas nas pontas dos dedos. Junte o fermento químico e as pedras de gelo. Passe os camarões na farinha de trigo, mergulhe rapidamente na massa, escorrendo o excesso, e empane com a quinoa em flocos. Frite o mais rápido o possível para a cobertura não amolecer. Caso seja preciso, adicione um pouco mais de farinha à massa para corrigir o ponto.

Outros

6 unidades de castanha-do-pará;

12 ramos de ciboulette;

Flor de sal* e pimenta rosa a gosto.

Finalização

Frite os camarões (3 unidades/porção) em imersão a 180°C até que fiquem dourados e crocantes por fora e cozidos no centro. Escorra bem e deixe secar em papel toalha abundante. Coloque o mesclun de folhas numa tigela individual para salada. Espalhe 9 cubos de manga entre as folhas e arrume, de maneira eqüidistante, os camarões empanados com a ponta do rabo voltada para cima (120-150 g/porção). Regue com 30 ml do vinagrete de maracujá (2 colheres de sopa cheias) ou, se preferir, sirva-o a parte. Rale uma castanha-do-pará no microplane* e salpique um pouco de flor de sal e pimenta rosa. Termine decorando a salada com 3 fitas de cenoura entrelaçadas e 2 ramos de ciboulette.