Espaguete com tomate e ricota

Ingredientes

400g espaguete

500g de tomates cereja

Azeite de oliva

Folhas de manjericão

Folhas de hortelã

Orégano a gosto

Sal a gosto

Pimenta do reino moída

200g de queijo de cabra

100g de ricota salgada

Modo de preparo

Lave, seque e corte os tomates cereja em quatro. Adicione o azeite a gosto as folhas de manjericão e hortelã picadas, orégano, sal, pimenta do reino moída e deixe marinar por 30 minutos para tomar gosto.

Enquanto isso coloque água para ferver  com sal, em seguida cozinhe o espaguete  até o ponto desejado. Escorra a massa e acrescente a mistura do tomate e o queijo de cabra ralado.

Por último coloque um pedaço de ricota em cada prato que for servir.

Bom apetite!

Brasato al barolo

O refogado em Barolo, é uma receita típica do Piemonte, significa carne refogada no vinho Barolo e especiarias, cozida por um longo tempo. É preferível usar a carne de gado pertencentes à raça piemontês, criados em conformidade com a especificação típica desta raça. O melhor corte é o "Roast da veia" ou "chapéu de padre", derivado do dianteiro. Alternativamente, você pode usar vinho Barolo outras derivadas das uvas Nebbiolo, Ghemme tal.

Ingredientes

Brasato

700g de paleta bovina (corte chanfrado na vertical)

250ml de vinho tinto seco

50ml de vinho barolo

120g de cebola

60g de cenoura

60g de salsão

80g de extrato de tomate

320ml de demi-glace*

Polenta

160g de farelo (polenta)

480ml de caldo de frango**

80g de manteiga

80g de queijo parmesão

*Demi-glace

700g de osso com tutano

300g de músculo

300g de rabada

200g de mocotó

120g de cebola

60g de cenoura

60g de salsão

60g de extrato de tomate

170ml de vinho tinto seco

70ml de vinho do Porto

10 litros de água

**Caldo de frango

240g de frango

120g de cebola

60g de salsão

60g de cenoura

1 litro de água

Modo de preparo

Brasato

Marine a paleta com os legumes e os vinhos por 24 horas. Separe a carne. Refogue os legumes e os vinhos com o extrato de tomate. Adicione a carne que estava separada e cozinhe por 6 horas em fogo baixo.

Polenta

Prepare a polenta misturando o farelo ao caldo de frango e cozinhe por 5 minutos. Em seguida, adicione o queijo e a manteiga. Corte a carne em fatias e aqueça com o demi-glace.

Demi-glace

Aqueça os legumes no vapor até que adquiram uma cor mais escura. Acrescente o extrato de tomate, o vinho tinto e o vinho do Porto. Toste o osso no forno. Acrescente-o aos legumes e coloque também o músculo, a rabada e o mocotó. Cubra com água e cozinhe no fogo baixo por 24 horas. Coe e reduza pela metade.

Caldo de frango

Coloque o frango na água e deixe ferver por 10 minutos. Acrescente os legumes picados e ferva por mais 10 minutos. Coe e reserve.

Salada de penne

Ingredientes

1 xícara de molho para salada (de sua preferência)
500g de penne, cozido, escorrido e resfriado
250g de peito de frango grelhado, cortado
200g de queijo feta, esfarelado
16 unidades de azeitonas sem caroço, cortadas ao meio
1 colher de chá de orégano
6 tomates cerejas, cortados ao meio
10 tomates secos embebidos no azeite, cortados ao meio 
1 maço de folhas de espinafre, lavado
Parmesão ralado, a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes com molho para salada de sua preferência. Misture bem. Coloque para resfriar por 20 minutos e sirva acompanhado de um Ice Tie ou um vinho rosè.

Salada de penne ao pesto e legumes

Aprenda a fazer esta deliciosa salada de macarrão picante com molho pesto e legumes frescos.

Ingredientes

• 500g massa tipo "penne"
• 200 ml de molho pesto (veja receita AQUI)
• 2 cenouras (médias)
• 1 pimentão amarelo (peq.)
• 1 pimentão vermelho (peq.)
• 1 pimentão verde (peq.)
• 15 tomates cereja
• 2 colheres de sopa de nozes
• Queijo parmesão ralado (a gosto)

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Deixe esfriar.
Corte os pimentões e as cenouras em longas tiras e depois corte-as ao meio.
Refogue com azeite, a cenoura, os pimentões já cortados e os tomates cerejas, cuidando para deixá-los inteiros, acerte o sal e pimenta do reino a gosto. Desligue o fogo. Coloque o macarrão (já escorrido e em temperatura ambiente) em uma tigela, acrescente o molho pesto e misture bem, acrescente o refogado e misture novamente cuidando os tomates. Polvilhe com queijo ralado e bom apetite!

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