Salada de penne

Ingredientes

1 xícara de molho para salada (de sua preferência)
500g de penne, cozido, escorrido e resfriado
250g de peito de frango grelhado, cortado
200g de queijo feta, esfarelado
16 unidades de azeitonas sem caroço, cortadas ao meio
1 colher de chá de orégano
6 tomates cerejas, cortados ao meio
10 tomates secos embebidos no azeite, cortados ao meio 
1 maço de folhas de espinafre, lavado
Parmesão ralado, a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes com molho para salada de sua preferência. Misture bem. Coloque para resfriar por 20 minutos e sirva acompanhado de um Ice Tie ou um vinho rosè.

Bolinhas de Ricota com Ervas

Ingredientes

1/2 kg de ricota amassada
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
1 ovo

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

2 colheres (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de manjericão
1/2 xícara (chá) de hortelã
2 colheres (sopa) de alecrim
1 xícara (chá) de azeite de oliva
2 dentes de alho amassados

Modo de preparo

Preaqueça o forno a temperatura média (180ºC).
Em um prato raso amasse a ricota com o auxílio de um garfo e coloque em uma tigela. Junte a farinha de rosca, o ovo, o parmesão o zattar e o sal. Misture bem. Trabalhe a mistura, com as pontas dos dedos, até formar uma massa homogênea. Faça 60 bolinhas com a massa e reserve.
Lave separadamente as ervas (manjericào, salsinha, hortelã e salsinha), seque com toalha de papel, separe somentes as folhas, pique-as finamente e meça 1/2 xícara das de chá.
Coloque em uma tigela o azeite de oliva (reserve 1 colher das de sopa), o manjericão, a salsinha, a hortelã, o alecrim e o alho. Misture bem.
Unte com o azeite de oliva reservado duas assadeira (23 cm x 33 cm), disponha as bolinhas de ricota e regue-as com o azeite de oliva temperado. Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar. Retire do forno.
Sirva-as como acompanhamento de um empratado ou como petisco, acompanhado de fatias de pão italiano e regado no azeite de oliva.

 

Informações adicionais

Rendimento: 60 bolinhas com 12g
Tempo de preparo: 50 minutos

Salada de pera e gorgonzola

Salada de gorgonzola e pera com mix de folhas, nozes tostadas e molho vinagrete balsâmico.
 

Vinagrete Balsâmico 

3/4 de xícara de vinagre balsâmico
1 colher de chá de alho picado
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de ervas frescas mistas (como manjericão, orégano, tomilho)
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
2 1/2 xícaras de azeite de oliva

Modo de preparo

Misture o vinagre, alho, cebola, ervas, sal e pimenta no prato de um processador de alimentos ou no liquidificador. Bata em baixa velocidade e em seguida adicione lentamente o azeite de oliva em um fluxo constante até ficar bem incorporados. Transfira para um recipiente hermeticamente fechado e guarde na geladeira.
O molho fica melhor quando feito com 1-2 dias de antecedência pois permite que os sabores se harmonizem de forma por igual.

Pêras assadas 

4 grandes pêras firmes (cortadas ao meio)

Sal e pimenta do reino a gosto 

2 colheres de azeite 

1 colher de sopa de açúcar mascavado 

2 colheres de xerez seco ou vinagre balsâmico

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 350ºC graus. Para preparar as pêras, use um baller do melão (ou uma faca) para remover os núcleos e as sementes das peras e tempere com sal e pimenta. Despeje as 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande forno à prova e definir em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, coloque cuidadosamente as pêras com o corte lateral para baixo no óleo. Cozinhe por cerca de 2-4 minutos ou até que as pêras fiquem bem douraradas. Regue as pêras com o açúcar mascavo e acrescente o vinagre balsâmico ou de xerez para deglacear o fundo da panela. Vire as peras sobre a frigideira e transfira para o forno por aproximadamente 10 minutos ou até que as peras sejam facilmente perfuradas com um palito. Transfira as pêras para um prato limpo e deixe esfriar. Quando esfriar, corte cada metade de em quatro ou cinco fatias. Retorne as pêras já fatiadas para o prato, cubra com filme plástico e deixe esfriar, mantenha refrigerada se não preparar a salada imediatamente.

Salada

Mix de folhas de alface (americana, roxa, crespa, romana, lisa), lavadas e secas 

1 xícara de queijo gorgonzola desintegrado

1 xícara de nozes tostadas

Modo de preparo

Coloque as folhas do mix de alface em uma saladeira grande e regue com o vinagrete balsâmico. Transfira para o prato da salada gelada e cubra com as fatias de pêras resfriadas. Polvilhe o queijo gorgonzola por cima e enfeite cada salada com 1/4 xícara de nozes tostadas.

Dicas
As pêras podem ser assadas até um dia antes da preparação da receita.

Para servir a salada para um grande grupo, utilize um prato redondo ou tigela e enfeite todos os lados com fatias da fruta. Utilize uma pêra por pessoa.

Tabule

Tabule é um prato libanês de salada, freqüentemente degustado como um aperitivo.
É basicamente são feitos de triguilho (trigo para quibe), tomate, cebola, salsa, hortelã e outras ervas, com suco de limão, pimenta e vários temperos. No Líbano, onde surgiu, é consumido por cima de folhas de alface. É bastante popular principalmente no Brasil e na República Dominicana (onde é conhecido como tipili, devido à presença de imigrantes mediterrâneos.)

Ingredientes

3 xícaras (chá) de salsa picada
½ xícara (chá) de hortelã picada
½ xícara (chá) de cebolinha verde picada
½ cebola picada
1 xícara (chá) de tomate picado
½ xícara (chá) de trigo fino
Sal a gosto
Suco de limão a gosto
Azeite de oliva a gosto
1 pé de alface
 

Modo de preparo

 

Pique a salsa, a hortelã e a cebolinha verde. Lave, deixe escorrer bem a água e reserve. Em seguida, lave o trigo, escorra bem a água e reserve;
Misture em um recipiente a salsa, a hortelã, a cebolinha verde, a cebola, o trigo e o tomate;
Tempere com sal e acrescente o limão e o azeite de oliva.

Caldo verde

Ingredientes

• 5 batatas médias
• 2 tabletes de Caldo de Galinha
• 1 maço de couve manteiga cortada bem fininha
• 4 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo

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Batatas

Quarto alimento mais consumido no mundo, a batata demorou para atingir tal grau de importância no cardápio mundial. Os primeiros relatos de consumo do alimento são de nosso continente, nas regiões onde hoje se encontram o Peru e a Bolívia, há 7.000 anos.

[Saiba mais]

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Batata

Quarto alimento mais consumido no mundo, a batata demorou para atingir tal grau de importância no cardápio mundial. Os primeiros relatos de consumo do alimento são de nosso continente, nas regiões onde hoje se encontram o Peru e a Bolívia, há 7.000 anos.

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Couve

Fácil de encontrar por um bom preço o ano inteiro, a couve é considerada como um vegetal “popular” extremamente benéfico à saúde — há milênios, seus usos medicinais são divulgados. De fato, a couve possui propriedades específicas de sua família vegetal, a das crucíferas. Caracterizada pela presença de uma flor de quatro pétalas dispostas em forma de cruz, essa família de vegetais, da qual fazem parte brócolis, rabanete, nabo, entre outros, tem sido muito estudada por seu efeito preventivo em doenças, especialmente o câncer.

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Azeite

A oliveira foi uma das primeiras plantas a serem cultivadas na região mediterrânea oriental e na Ásia Menor, há mais de 5.000 anos, ao lado das videiras.Das azeitonas, frutos da oliveira, se extrai o óleo de onde se produz o azeite, um dos primeiros alimentos fabricados pela humanidade. A palavra vem do árabe "az-zait", que nada mais significa do que "sumo da azeitona".

[Saiba mais]

Descasque e corte as batatas ao meio. Em uma panela média, coloque um litro e meio de água e os tabletes de Caldo. Leve ao fogo, mexendo até dissolver os tabletes de Caldo. Junte a batata, tampe e cozinhe em fogo baixo, por cerca de 30 minutos. Retire o fogo, passe pela peneira e volte ao fogo. Quando levantar fervura, junte a couve picada, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Adicione o azeite e sirva a seguir.

Congelamento

Se desejar, congele a sopa já pronta e fria. Embale, etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, deixe-a de véspera em geladeira.

Dicas e curiosidades

• Caldo Verde com Paio

Cozinhe junto com as batatas, um paio sem a pele. Sirva cortado em rodelas finas.

• Para quem visita a cidade do Rio de Janeiro, segundo diz a lenda, o caldo verde têm o poder de realizar desejos. Antes de bebê-lo a pessoa deve fazer um pedido,  e seu desejo será realizado em breve.

• Por ser rico nas vitaminas A, B e C o caldo verde é muito indicado para o reestabeleciomento após o consumo de bebidas alcoólicas. 

• Pelo seu baixo teor calórico, e por ser rico em fibras, também é indicado em dietas para perda de peso.

Mini bomba de chocolate light

Ingredientes

Para a massa:
1 xícara (chá) (120 g) de farinha de trigo peneirada
2 gemas
½ xícara (chá) (100 g) de margarina light
4 claras de ovo
Recheio:
2 colheres (sopa) de licor de laranja
1 gema peneirada
4 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
2 colheres (sopa) de casca de laranja
3 xícaras (chá) (720 ml) de leite desnatado
4 colheres (sopa) de açúcar light

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno em temperatura média enquanto prepara a massa e o recheio.
Massa:
Leve ao fogo uma panela com margarina (reserve 1/2 colher de sopa) e 1 xícara (chá) de água até ferver. Despeje a farinha de trigo de uma só vez. Misture com vigor e cozinhe até obter uma massa e soltar do fundo da panela. Retire do fogo e espere amornar por 5 minutos. Em seguida, adicione aos poucos, as claras e as gemas e mexa vigorosamente até obter uma massa homogênea. Transfira a massa para um saco de confeiteiro com bico liso e grande. Com a massa, faça 12 bombas individuais, com 9 cm de comprimento, sobre duas formas retangulares de 23 cm X 33 cm, untadas com a margarina reservada e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno por 30 minutos, ou até a massa ficar firme e dourada. Retire do forno e deixe amornar.
Recheio:
Leve ao fogo uma panela com o açúcar, 2 e 1/2 xícaras (chá) de leite e casca de laranja até ferver, mexendo de vez em quando.
Retire do fogo e descarte a casca de laranja. Deixe amornar por 5 minutos.
Dissolva a maisena no leite restante e despeje na panela.
Volte ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme encorpado. Retire do fogo, misture o licor e deixe esfriar por 20 minutos.
Faça um furo sobre as bombas e com um saco de confeiteiro, distribua o recheio.
Se preferir, grafite a bomba com calda de chocolate e decore com raspas de laranja.

Receita light: Bolinho de aipim com carne (ao forno)

 Ingredientes

1 xícara (chá) de aipim cozido e amassado

1 ovo

1 colher (sopa) de margarina light

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

sal a gosto

Recheio

200g de carne moída magra

1 cebola picada

1 dente de alho amassado

2 colheres (sopa) de purê de tomates

sal a gosto

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo

Comece pelo recheio. Doure a carne moída em uma panela antiaderente. Junte a cebola, o alho, o purê de tomates e o sal. Regue com cerca de 4 colheres (sopa) de água e deixe cozinhar por 10 minutos. Polvilhe a farinha de trigo e mexa até dar liga. Adicione a salsa picada, retire do fogo e espere esfriar. Misture o aipim, o ovo, a margarina light, o queijo parmesão e o sal. Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos até ficar uma massa firme. Pegue porções de massa e recheie com um pouco do recheio de carne. Feche bem e coloque em uma assadeira antiaderente untada com azeite ou margarina light. Leve ao forno quente (200ºC) por cerca de 30 minutos. Retire do forno e bom apetite!

Dicas

Confira as propriedades e benefícios do aipim clicando AQUI

Bolo Prestígio Light

Dedico esta receita a doce amiga Raque Antunes

Ingredientes para a massa

• 4 ovos
• 3 colheres (sopa) de adoçante culinário
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó diet
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 xícara (chá) de refrigerante cola diet para umedecer o bolo

 

Ingredientes para o recheio

• 2 xícaras (chá) de leite desnatado
• 1 pacote de pudim diet sabor coco
• 50 g de coco ralado

Ingredientes para a cobertura

• 2 xícaras (chá) de leite desnatado
• 1 pacote de pudim diet sabor chocolate
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó

 

Modo de preparo da massa

Unte uma forma redonda de aro removível de 23 cm de diâmetro, polvilhe com farinha e reserve. Bata as claras em neve. Acrescente as gemas e o adoçante. Peneire a farinha, o chocolate e o fermento e misture levemente à massa. Despeje na fôrma preparada. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, e asse por 15 minutos.

Modo de preparo do recheio

Misture 1 xícara de leite com o pó para pudim de coco e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, adicione o leite restante e o coco ralado e mexa bem. Deixe esfriar.

Modo de preparo da cobertura

Misture 1 xícara de leite com o pó para pudim de chocolate e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, adicione o leite restante e mexa bem.

 

Montagem

Desenforme o bolo e corte-o ao meio. Umedeça a camada inferior com 1/2 xícara do refrigerante e coloque o recheio. Cubra com a camada superior do bolo e umedeça-a com o refrigerante restante. Espalhe a cobertura e se desejar polvilhe o cacau em pó. Espere esfriar bem e leve à geladeira por 2 horas, no mínimo, antes de servir.

 

Informação Nutricional

138 calorias por fatia (média)

Pisto Manchego

 

INGREDIENTES

• 250 ml de extrato de tomate
• 7 unidades de beringelas (picada)
• 7 unidades de abobrinhas (picadas)
• 7 unidades de tomates (picados em tiras)
• 3 unidades de cebola
• 3 dentes de alho
• tomilho (fresco) a gosto
• 1 folha de louro
• 1 pitada de açúcar, sal
• pimenta preta (moída) a gosto

PASSO A PASSO

1. Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar, coloque a beringela, depois a abobrinha e por último o tomate.
2. Acrescente tomilho, louro, sal, açúcar e pimenta.
   Deixe cozinhar por 10 minutos
3. Acrescente o extrato de tomate para dar liga e deixe cozinhando. Se precisar, acrescente um pouco de água.
4. Sirva quente ou frio, com torradinha ou acompanhando uma massa ou carne.
   Boun apetit.