Acredita-se
que foram introduzidas para a área
de cozinha
romana
durante
o período do Papado
de
Avinhão, que pode ser
considerada um tipo de
pizza
branca,
já que o molho de tomate não era utilizado na receita original.
A massa é semelhante a do pão, mais grossa
do que
a da
clássica pizza italiana.
O recheio consiste em
um refogado
(quase pastoso), feito com cebola,
azeitonas, alho e anchovas
(inteiras ou em
forma
de
pissalat, um tipo de
pasta
de
anchova).
A pissaladière é prepada sem queijo na
França,
porém na vizinha
cidade italiana de San
Remo, a mussarela é adicionada.
A etimologia da palavra vem de pescion em francês, do latim piscis, que por sua vez, tornou-se o pissalat ("pescado salgado") pasta de anchova acima mencionados.
A etimologia da palavra vem de pescion em francês, do latim piscis, que por sua vez, tornou-se o pissalat ("pescado salgado") pasta de anchova acima mencionados.
Ingredientes
Massa
500g de farinha de trigo
10g de sal
15g de fermento biológico
250ml de água (aproximadamente)
100ml de azeite
Recheio
10g de sal
15g de fermento biológico
250ml de água (aproximadamente)
100ml de azeite
Recheio
400g de tomates sem pele e sem sementes
Aliche em conserva
Azeite extravirgem
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de alcaparras picadas
3 colheres (sopa) de polpa de tomates
1 pitada de açúcar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeitonas
Orégano fresco
Aliche em conserva
Azeite extravirgem
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de alcaparras picadas
3 colheres (sopa) de polpa de tomates
1 pitada de açúcar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeitonas
Orégano fresco
Modo de preparo
Misture a farinha de trigo com o sal. No centro, coloque o fermento esmigalhado e vá colocando água aos poucos, incorporando o fermento à mistura de farinha.
Antes de formar a massa, acrescente o azeite.
Forme a massa e trabalhe-a até que fique elástica e desgrude das mãos.
Deixe crescer por 1 hora e 30 minutos, ou até que dobre de volume.
Enquanto isso, faça o molho: doure levemente a cebola em um pouco de
azeite e acrescente o alho. Doure mais um pouco e acrescente os tomates,
a polpa, as alcaparras, o açúcar, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar por
apenas 1 ou 2 minutos.
Abra a massa sobre uma assadeira untada com azeite, pincele a superfície com azeite e espalhe o molho sobre ela.
Distribua o aliche e as azeitonas de forma decorativa e salpique com orégano fresco.
Leve ao forno pré-aquecido, forte, por 15 a 20 minutos.
