Pisto Manchego

 

INGREDIENTES

• 250 ml de extrato de tomate
• 7 unidades de beringelas (picada)
• 7 unidades de abobrinhas (picadas)
• 7 unidades de tomates (picados em tiras)
• 3 unidades de cebola
• 3 dentes de alho
• tomilho (fresco) a gosto
• 1 folha de louro
• 1 pitada de açúcar, sal
• pimenta preta (moída) a gosto

PASSO A PASSO

1. Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar, coloque a beringela, depois a abobrinha e por último o tomate.
2. Acrescente tomilho, louro, sal, açúcar e pimenta.
   Deixe cozinhar por 10 minutos
3. Acrescente o extrato de tomate para dar liga e deixe cozinhando. Se precisar, acrescente um pouco de água.
4. Sirva quente ou frio, com torradinha ou acompanhando uma massa ou carne.
   Boun apetit.