18 de agosto de 2012

Espaguete com tomate e ricota


Ingredientes

400g espaguete
500g de tomates cereja
Azeite de oliva
Folhas de manjericão
Folhas de hortelã
Orégano a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino moída
200g de queijo de cabra
100g de ricota salgada

Modo de preparo

Lave, seque e corte os tomates cereja em quatro. Adicione o azeite a gosto as folhas de manjericão e hortelã picadas, orégano, sal, pimenta do reino moída e deixe marinar por 30 minutos para tomar gosto.
Enquanto isso coloque água para ferver  com sal, em seguida cozinhe o espaguete  até o ponto desejado. Escorra a massa e acrescente a mistura do tomate e o queijo de cabra ralado.
Por último coloque um pedaço de ricota em cada prato que for servir.
Bom apetite!


4 de julho de 2012

Sorvete de queijo e calda de goiabada quente



Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 potes de cream cheese
1 lata de creme de leite
600g de goiabada

Modo de Preparo
Para o sorvete de queijo:
Coloque no liquidificador as duas latas de leite de condensado, os dois potes de cream cheese e 1 lata de creme de leite. Bata tudo por 5 minutos no liquidificador.  Em seguida despeje numa vasilha e coloque no congelador.
Para a calda quente de goiabada:
Corte em pequenos pedaços a goiabada e despeje numa panela com fogo baixo e um copo de água. Mexa de vez em quando até ferver e ficar com consistência de uma calda bem espessa e brilhante desligue o fogo.
Em seguida, coe a calda e sirva ela quente com o sorvete por cima.
Decore com uma folha de hortelã.

Salada asiática de frango


Ingredientes

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1/2 polegada de gengibre fresco ralado
2 peitos de frango
Manteiga (a gosto)
1 alface romana (rasgada em pedaços pequenos)
1/2 repolho roxo (picado)
1 cenoura em fatias finas
1/2 pepino (descascados e cortados)
1 pimentão verde (em fatias finas)
1 laranja pequena, (em gomos)
sementes de gergelim torrado (a gosto)
Tiras de massa fresca assada


Modo de preparo

Misture os o açúcar, o molho de soja,  o vinagre, o óleo de gergelim e o gengibre ralado e deixe descansar por meia hora para dissolver o açúcar.

Coloque os peitos de frango em um refratário e adicione 3 colheres de sopa de molho. Misture o molho muito bem antes de adicionar ao frango. 
Deixe marinar na geladeira durante pelo menos meia hora, rodando o frango no molho algumas vezes.
Grelhe o frango com manteiga até ficar bem dourado. Depois de grelhado, deixe esfriar e corte em tiras finas.
Misture todos os ingredientes da salada em uma tigela grande. Bata o molho novamente muito bem para incorporar e misture com os ingredientes da salada e divida em tigelas grandes. Cubra com as tiras de frango grelhado e decore com sementes de gergelim e a massa fresca assada.

Dica: O molho fica também muito saboroso com uma colher ou duas de manteiga de amendoim.

10 de maio de 2012

Duplo mousse de chocolate ao leite e meio amargo

Ingredientes:


Para o mousse de chocolate meio amargo:
3 ovos
200g de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite


Para o mousse de chocolate ao leite:
1 late de leite condensado
1 late de creme de leite
1 xícara de chocolate em pó
1/2 lata de leite (uso a embalagem do leite condensado como medida)


Para a farofa de pistache:
200g de pistaches
2 colheres de sopa de açúcar


Para as bananas caramelizadas:
2 unidades de bananas (usar a de sua preferência)

50g de açúcar mascavo


Sorvete de creme para acompanhar


Modo de preparo:


Mousse de chocolate meio amargo
Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas. Bata as gemas até dobrarem de volume, acrescente o açúcar e continue batendo. Acrescente o chocolate derretido e adicione o creme de leite, batendo sem parar. Se desejar, adicione licor de cacau para dar um gostinho mais suave (pode ser 2 a 3 colheres de sopa)
Disponha encima do mousse de chocolate.


Mousse de chocolate
Bata no liquidificador todos ingredientes até obter uma textura aerada.
Disponha encima do mousse de cholate meio amargo.
Leve a geladeira.


Para a farofa de pistaches
Coloque os pistaches no liquidificador e triture bem. Espalhe a mistura uniformemente sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, polvilhe o açúcar e leve para assar em forno a 170 ° C por aprox. 15 minutos. 


Para as bananas caramelizadas
Polvilhe açúcar mascavo sobre as bananas e caramelize usando um maçarico de chama.


Sirva acompanhado de sorvete de creme.

2 de abril de 2012

Brownie do Leo Chef

Ingredientes:
340 gramas de chocolate amargo 
8 colheres de sopa (rasa) de margarina
1/2 colher de chá de essência de baunilha 
3 ovos 1 xícara de chá de açúcar
1 e 1/2 de farinha de trigo
1 pitada de sal
1/2 xícara de chá de nozes picadas (grosseiramente)


Cobertura:
1 e 1/2 xícara de chá de leite integral
1 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chocolate em pó (eu utilizo o da Nestlé - Dois Frades®)
1 colher de sopa de margarina


Modo de preparo:
Em banho-maria, derreta o chocolate e a margarina. 
Junte a essência de baunilha e reserve.
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até a massa ficar fofa e clara. Se não tiver batedeira pode bater manualmente. 
Adicione o chocolate derretido com a margarina e misture delicadamente. 
Aos poucos, junte a farinha de trigo peneirada com o sal, as nozes e mexa devagar. Preaqueça o forno em temperatura média (180º C), por 15 minutos antes.
Unte uma assadeira pequena (32 cm x 22cm) com margarina e polvilhe farinha de trigo, despeje a massa e asse por aproximadamente 20 minutos. 
Ainda quente, corte com o auxílio de um aro 6x6cm de diâmetro.


Cobertura: 
Misture bem todos ingredientes numa panela e leve ao fogo brando até dar ponto cremoso, mexendo de vez em quando. 
Cuide para não deixar derramar.
Ainda quente, despeje sobre os brownies e decore como preferir. 
Geralmente utilizo pequenas frutas como amoras, cerejas, uvas entre outras, passadas no açúcar.


Dicas: 
Esta cobertura também pode ser utilizada para outros bolos.
Experimente embeber as frutas no rum e depois passá-las no açúcar.

8 de março de 2012

Conheça a Chia, a semente da vez


A nova aposta entre os emagrecedores não é, na realidade, uma novidade. Pelo menos não para os mexicanos e outros povos americanos.
Trata-se da chia, um alimento funcional muito popular entre os incas, maias, astecas e outros povos pré-colombianos. Seu poder - para quem quer perder os quilinhos a mais está concentrado principalmente em suas sementes, ricas em fibras solúveis e insolúveis. 

A vantagem das fibras presentes na casca da semente da chia é proporcionar a sensação de saciedade.

Quando entram em contato com a água, essas fibras formam uma espécie de gelatina excelente para o intestino, pois ajuda a regulá-lo e potencializa a absorção de nutrientes. 

Essa gelatina formada pela chia, quando umedecida, retarda a nossa vontade de comer também por ocupar espaço no nosso aparelho digestivo. É como se demorássemos mais tempo para ficar de “estômago vazio”.

Mas não apenas quem quer fazer as pazes com a balança deve incluir chia no seu cardápio. Essa sementinha é a principal fonte alimentar de ácidos do tipo ômega-3, importantíssimos para regular os níveis de colesterol ruim e triglicérides no sangue.

Ela tem muito mais ômega-3 do que o salmão e do que a linhaça. E com uma vantagem em relação a essa última: não é preciso triturar a semente chia antes de ingerí-la para conseguir absorver o benefício. 

Ficou interessado? Pois saiba que basta apenas comer uma colher (de sobremesa) de chia por dia para melhorar o funcionamento do seu intestino e sentir menos fome. Mas atenção: não exagere no consumo da chia. Uma colher (de sopa) dos pequeninos grãos tem 65 calorias.

E, já que não é preciso triturá-la, dá para adicioná-la a iogurtes, vitaminas, sucos, saladas, sopas e outras receitas.

Proteção do cérebro 

A semente de chia contém altas concentrações de três minerais fundamentais para o bom funcionamento do nosso organismo: o ferro, o cálcio e o magnésio.

Cálcio é importante para a saúde dos ossos. Mas, em combinação com o magnésio, é melhor ainda, pois esse mineral desempenha um importante papel na parte da construção óssea e muscular.

Além disso, o magnésio é excelente para o funcionamento mental, porque atua no nosso humor, no combate ao estresse e na melhora da nossa motivação. 

O que é
Originária do México, a chia é uma semente que foi muito consumida por civilizações antigas, principalmente por quem precisava de força e resistência física.

Composição
Entre os principais componentes está o ômega 3 - em teor mais elevado do que o encontrado na linhaça. também tem fibras, cálcio, magnésio, potássio e proteína.

Ajuda a perder peso por que?
Ela age em três frentes distintas que auxiliam no emagrecimento

Causa saciedade: "suas sementes são mucilaginosas, ou seja, ricas em fibras. ao entrarem em contato com a água, formam um gel no estômago. diante dessa reação, a digestão torna-se mais lenta. Assim, o indivíduo fica satisfeito mais rapidamente e, então, passa a consumir porções menores".

Combate inflamação: "a gordura é resultado de um processo inflamatório do organismo, que deixa de enviar mensagens de saciedade ao cérebro. Com isso, perde-se o controle sobre a fome a ponto de comer e nunca se sentir satisfeito. O ômega 3 presente no grão combate essa inflamação, ajudando o corpo a recuperar o controle sobre o apetite".

Desintoxica: "a fibra regula o trânsito intestinal e limpa o organismo por meio das fezes".

Outros benefícios
Além de ajudar o corpo a entrar em forma, a chia colabora na redução do colesterol, controla a glicemia, ajuda na formação óssea, previne o envelhecimento precoce e melhora a imunidade do organismo.
Contra indicações
Qualquer pessoa pode ingerir a semente. Porém, devido ao alto teor calórico, o excesso pode levar ao ganho de peso. Logo, para emagrecer, coma apenas a quantidade indicada na matéria.

Como consumir?
Pode ser encontrada de três formas - in natura (grãos), óleo e farinha. Mas independentemente do jeito que você prefere consumi-la, a chia deve ser ingerida 30 minutos antes de duas das suas principais refeições diárias (café da manhã, almoço ou jantar).

Conheça as formas e algumas marcas do produto já à venda no mercado.
Grão

Como ingerir: pode ser consumido puro ou misturado a frutas de sua preferência. O ideal é comer uma colher (sopa) da semente 30 minutos antes das refeições.

Óleo

Como ingerir

Use o óleo como tempero. Acrescente uma colher (sopa) do alimento em saladas, independentemente da quantidade de folhas. Contudo, a versão líquida de chia não conta com os benefícios das fibras, encontradas exclusivamente na farinha e na versão em grãos. Os demais componentes, como o ômega 3, permanecem inalterados.

Farinha

Como ingerir: adicione uma colher (sopa) no preparo de iogurtes, vitaminas e saladas.

O poderoso grão possui:
2 vezes mais potássio do que a banana
3 vezes mais ferro do que o espinafre
6 vezes mais cálcio do que o leite integral
8 vezes mais ômega 3 do que o salmão
12 vezes o próprio peso: é o que ela absorve de água
15 vezes mais magnésio do que o brócolis