Boeuf bourguignon

Receita dedicada à querida e talentosa amiga Paula Lagoeiro.

 

INGREDIENTES

• 150 gramas de bacon
• 1 kg de alcatra (cortada em cubos grandes)
• 2 unidades de cenouras (fatiadas)
• 1 unidade de cebola (grande e picada)
• 1 unidade de vinho tinto seco (garrafa)
• ramos de alecrim e tomilho a gosto
• 1 folha de louro
• 1 unidade de alho poró (talo)
• 1 unidade de salsão (talo)
• 1 unidade de anis estrelado
• 1 dente de alho (picado)
• 12 unidades de echalotes (cebolas pequenas descascadas)
• 200 gramas de champignons fresco (finamente fatiados)
• 1 unidade de caldo de carne (tablete)
• 1 unidade de tempero de cebola (tablete)
• 1/2 xícara de água
• 40 gramas de manteiga
• sal e pimenta a gosto
• óleo a gosto 

PASSO A PASSO

1. Em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar bem torradinho - retire da panela e reserve;
2. Em um recipiente grande faça uma marinada: junte todos os legumes, a cebola grande picada, o alho poró, o salsão, o alho e os temperos e cubra tudo com o vinho tinto;
3. Deixe a marinada descansar na geladeira de um dia para o outro;
4. Coloque uma frigideira para aquecer, em fogo alto;
5. Separe a carne da marinada e esprema ela bem para escorrer todo seu suco (pode-se usar um pano ou uma peneira grande);
6. Refogue o alho e a cebola na frigideira e coloque a carne para cozinhar;
7. Em uma panela pequena aqueça uma mistura de manteiga e óleo;
8. Descasque as echalotes e coloque-as na panela para dourar;
9. Retire a carne da frigideira e reserve;
10. Na mesma frigideira acrescente os cogumelos;
11. Acrescente a água e um pouco de açúcar nas echalotes, espere a água evaporar e o açúcar caramelizar, até que fiquem macias;
12. Coloque toda a marinada na panela onde estão os cogumelos e acrescente o sal, o caldo de carne e o tempero de cebola - cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2 horas (ou até a carne ficar macia);
13. No momento de servir, junte à panela o bacon reservado e as cebolas.

SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

Arroz branco, e purê de batatas.