Aligot

Receita dedicada a minha nova e querida amiga Inês Rangel

Aligot é um prato tradicionalmente de L'Aubrac (Aveyron, Cantal, Lozère) na região sul da França. Feito de queijo derretido, misturado com purê de batata. O prato está pronto quando se desenvolve uma textura macia e elástica. Originalmente é feita com queijo Tomme, no Brasil é substituído pelos queijos minas (padrão) e Gruyère. Na França, por vezes, uma grande quantidade é feita em grandes panelas e são vendidas fresca.

Este prato foi originalmente feito de pão, por monges que o preparavam aos peregrinos a caminho de Santiago de Compostela, mas as batatas acabaram substituíndo o pão, após a sua introdução para a França, e porque também permite uma consistência mais desejável.

INGREDIENTES

• 1 kg de batata rosa, asterix ou rosenthal
• Sal (a gosto)
• 3 colheres (sopa) de manteiga
 com sal
• 200 ml de creme de leite fresco
• 500g de queijo Minas padrão meia-cura (ralado fino)
• 500g de queijo Gruyère (ralado fino)

MODO DE PREPARO

• Lave bem as batatas e leve para cozinhar em água fervente com uma colher de sopa de sal. Quando a casca partir, descasque todas as batatas com o auxílio de um pano, e passe-as pela peneira ainda quentes. Repita esse processo novamente.
• Coloque as batatas já peneiradas numa panela com o creme de leite fresco.
• Não misture e ligue o fogo mínimo. Aqueça nos primeiros minutos sem misturar. Quando o creme de leite estiver começar levantar suas primeiras bolhas na volta da panela, comece a misturar vigorosamente. Sem parar de mexer, faça um purê grosso e cremoso, sem deixar muito tempo no fogo para não perder o ponto.
• Adicione aos poucos os queijos (na mesma proporção) e mexa até encorporar totalmente.
• Vá acrescentando os queijos, encorpando até que acabem.
• Sirva imediatamente.

DICAS

Na França esta receita é servida antes da sobremesa (pre dessert) ou seja o prato de transição do salgado para o doce. Mas também pode perfeitamente acompanhar uma deliciosa carne.