Com a capacidade de acentuar ou modificar o sabor dos ingredientes, os temperos desempenham um papel muito importante na culinária.
Eles tornam os alimentos mais apetitosos, aumentando a secreção salivar e auxiliando o trabalho do estômago. Hoje existem no mercado modernas e práticas versões de temperos que combinam sal e outros condimentos na medida certa, podendo ser utilizados no preparo das receitas ou na mesa.O sucesso da receita está aliado diretamente a eles.Gastronomia é experimentar, ousar, é criar. Confira abaixo a tabela com os condimentos mais utilizados no Brasil.
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NOME
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ORIGEM
&
CARACTERÍSTICAS
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USO
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PROPRIEDADES |
ABSINTO
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---------------------VIDE
LOSNA--------------------
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Açafrão
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São os pistilos de uma flor de cor
violeta, originária do Oriente, cultivada na Espanha e
no Paquistão.
O verdadeiro açafrão tem um preço elevado devido às dificuldades no cultivo. Especiaria de forte aroma, sabor amargo e coloração vermelho-alaranjada. |
Utilizado no preparo de arroz, risotos, massas,
carnes, sopas, cremes, crustáceos, carnes brancas, pães, doces e biscoitos. Indispensável na
paella, no risoto milanês.
Deve ser dissolvido na água, em caldos, no azeite ou óleo quente antes de qualquer preparo. |
Os estigmas da flor
do açafrão têm propriedades
antiespasmódicas e sedativas. Como infusão, usa-se no tratamento da
asma,coqueluche, histeria, cálculos dos rins, fígado e bexiga. No combate às
hemorróidas é usado como cataplasma quente.
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Açafrão da Terra
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Também conhecido como falso açafrão, açafrão de raiz,
gengibre dourado ou açafrão do amazonas, são nomes populares da cúrcuma,
especiaria mais econômica utilizada como alternativa ao verdadeiro açafrão.
De coloração amarelo-dourado que tem um sabor ligeiramente amargo e perfume almiscarado, se obtém do risoma de uma planta tropical da família do gengibre. |
Usado para colorir laticínios, bebidas e mostarda, em cozidos,
sopas, ensopados, molhos, peixes, pratos à base de feijão, receitas com ovos,
maioneses, massas, frango, batatas, couve-flor e até pães. Deve ser
dissolvida em um caldo quente antes de ser incorporada a uma receita.
É ingrediente essencial para acentuar o sabor e dar cor a muitos pratos da cozinha indiana, principalmente arroz. |
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Aipo ou Salsão
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Planta de caule grosso e fibroso,
com grandes folhas verdes. Tem aroma e sabor bem fortes.
Dele são usados a raiz, o caule, as folhas e as sementes. |
Use em pequenas quantidades pois seu óleo tem aroma
muito forte que se mistura aos alimentos durante o cozimento. Pode ser comido cru, cortado em rodelas ou ralado, acrescentando uma
textura crocante às saladas. Muito utilizado em cozidos, ensopados e molhos.
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Boa fonte de potássio, ajuda a
equilibrar a pressão arterial e baixar o colesterol.
Favorece o funcionamento dos rins, alivia dores articulares principalmente em casos de gota.
Tem poucas calorias.
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alcaparra
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Botão da
flor de alcaparreira. tem um sabor picante e acre.
Guarda seu aroma e sabor mesmo depois do cozimento. Utilizada na forma de conserva em vinagre. |
Se mistura muito bem com a cebola e azeitonas,em molhos
frios, carnes frias, peixes cozidos e saladas. Indispensável no molho tártaro e no steak
tartare.
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digestivo e afrodisíaco.suas raízes possuem qualidades diuréticas,
adstringentes e calmantes.
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alecrim
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Erva
aromática de sabor forte ligeiramente canforado. Deve
ser adicionada inteira ou picada no final do cozimento, para evitar a
evaporação de seus óleos aromáticos. Apresenta-se desidratada ou
em pó.
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Utilizada
para perfumar carnes, aves e peixes grelhados,principalmente, de porco,
carneiro, cabrito, cordeiro e de vitela. Também usada em
sopas, molhos, legumes, arroz e saladas. Acrescenta um
sabor delicioso à maionese.
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Diurético,antimicrobiano,
cicatrizante,tônico, cardiotônico, anti-reumático,estimulante,
digestivo,anti-espasmódico, anti-reumático. Combate dores musculares, ativa
as funções do pâncreas e é anti-convulsivo.
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alfavaca OU mANJERICÃO
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Erva da
família do manjericão. Pode ser utilizada fresca e
seca
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Suas
folhas secas são usadas em peixes, carnes, arroz cozido com caldos e ensopado
de lagosta. Fresca usa-se no preparo de saladas, pizzas,
massas, e carnes. Combina com molho de tomate, queijo
parmesão, berinjela, abobrinha e tomate fresco.
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Analgésico, diurético (frutos) e antiespasmódico
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alho
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Raiz, cujo bulbo se constitui de vários dentes, de sabor picante e aroma forte. É um dos
condimentos mais utilizados na culinária mundial. Pode ser utilizado em
grãos, em pó ou flocos.
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Os dentes
de alho, depois de descascados, são utilizados esmagados, picados ou fatiados. Podem ser usados crus, grelhados, assados ou fritos. Nunca utilize
um alho queimado, pois ele incorpora ao prato um sabor ácido
e desagradável.
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antibiótico, anticoagulante,
controlador de colesterol, anti-inflamatório, vermífugo, anti-séptico, diurético e anti-térmico. Símbolo da saúde e fertilidade. |
alho porró
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Planta da família da cebola e do alho, de
folhas verdes e o bulbo branco, coberto por uma película brilhante. Maior que a cebolinha verde, tem sabor semelhante ao alho, porém mais suave. |
É
utilizado em saladas, sopas, sopas, cremes, carnes e molhos.
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É
indicado para quem faz regime por possuir poucas calorias.
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ANETO
ou DILL
ou ENDRO
ou FUNCHO DOCE
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Planta pouco conhecida,
de odor agradável e forte, fresco e picante.
O sabor é quente e seu uso é bastante variado. Na tradução
do inglês, DILL é o nome dado às sementes do Aneto. Semelhante à erva-doce.
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Usado na culinária, é
indispensável no preparo carnes, peixes, camarões,
moluscos, omelete, molhos, conservas de pepinos, pimentão, marinados, sopas, pães, massas, queijos,
salada de batata, vegetais cozidos e no arroz, pastelaria e para tempero de
hortaliças.
Usam-se as sementes inteiras ou moídas.As
folhas frescas são usadas para temperar peixes,
carnes e frangos. Também usado para fazer licor.
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Usa-se o bulbo para fazer saladas. É
usada fresca na culinária para tempero de saladas,
pizzas, sopas e gratinados. Em pó é usada no preparo de biscoitos, bolos, bolachas, pães, queijos,
peixes, frutos do mar, molhos para saladas e frutas
em calda.
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ANIS OU ERVA DOCE OU ERVA DOCE DE CABEÇA
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Planta da família das Apiaceae, anteriormente
chamadas Umbelliferae. Sua fruta, em forma de semente, consiste em
dois pistilos unidos e tem um sabor aromático forte e um odor poderoso. Os
caules se parecem com os do aipo na textura e são mais suave no sabor do que
os frutos.
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Sua fruta, em forma de semente, é usada na culinária, em confeitaria e em
licor (como anisete, zammù, uzo) A semente de anis também é usada em alguns
caris e pratos com frutos do mar.Todas as partes que ficam acima do solo de
uma planta jovem de anis também são comidas como vegetal.
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A semente é eficiente contra mal hálito e como ajudante
digestivo.
Destilando a fruta extrai-se um
óleo volátil de anis, útil no tratamento de flatulência e cólicas infantis.
Pode ser dada como Aqua Anisi, em doses de uma onça ou mais, ou como Spiritus
Anisi, em doses de 5-20 gotas.
O constituinte primário do óleo
(até 90%) é a anetol, Também contem methil cavicol, aldehido anísico, ácido
anísico e terpene.
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anis estrelado
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Especiaria
que tem a forma de uma estrela, com 8 pontas.
Deve ser utilizada seca e em pouca quantidade, pois é tóxica. |
Usada na
preparação de carnes de porco, pato, peixes, frutos do mar, pães, biscoitos,
doces, geléias e gelatinas. Também usado para fazer licores, chás e
aromatizar bebidas alcoólicas.
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Facilita a digestão e elimina gases intestinais.
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ARTEMISIA
OU ESTRAGÃO
OU SÁLVIA
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O folclore a descreve como erva dos cem
gostos, mas é conhecida como sálvia.
Tem sabor marcante, parecido com o
anis.
As folhinhas são
muito parecidas com as de erva-doce.
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Na culinária usar as folhas para carnes vermelhas, de porco, frangos, galinhas, peixes, frutos do
mar e pratos com ovos. Para aromatizar vinagres, salsichas, queijos e pães.
Dá um toque especial a vinagres, picles, molhos, maionese e saladas.
Ótimo bem picadinho junto com manteiga derretida, para derramar sobre aspargos, vagem,
beterraba, ervilha ou espinafre ou ainda para passar
sobre bifes prontos.
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Seu chá é bom para gengivas inflamadas,
aftas, dores de garganta e problemas de mucosas, alivia diabetes e sintomas
da menopausa.
Além de diminuir suor excessivo, restaurar a
energia e ter poder tonificante sobre o fígado. Usado também
para dores de ovário, icterícia, depressão, tremores, vertigens e até mesmo
contra impotência sexual. Misturada
com a margarina light, por exemplo, pode ser usada
para preparar carnes, e é ainda anti-séptica,
fungicida, contém estrógeno e ajuda a combater a diarréia.
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Azeitona
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Espremidas
fornecem o óleo de oliva, o mais sadio de todos os
óleos comestíveis.
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Entra na composição de muitos pratos e molhos e
antepastos. Muito usada como complemento nas saladas e nos recheios.
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Em alguns casos, alivia a sensação de azia.
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NOME
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ORIGEM
&
CARACTERÍSTICAS
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USO
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PROPRIEDADES
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BAUNILHA
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Planta que pertence à
família das orquídeas, encontrada em fava e mais facilmente como essência. Muito aromática e de
coloração marrom escuro.
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Utilizada para perfumar doces, bolos, cremes, mingaus, pudins, fios de
ovos, marrom glacê, bebidas com leite e gemadas.
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Aromatiza medicamentos de gosto ruim, como xaropes e tinturas.
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BICARBONATO DE
AMÔNIA ou
sal de amoníaco
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Fermento utilizado no preparo de pães, bolos e biscoitos, para dar
crocância.
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Faz
crescer a massa e por ser volátil, seu aroma desaparece no forno sem deixar
sabor.
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BICARBONATO DE SÓDIO
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Fermento em pó . As primeiras bebidas de soda foram produzidas pela
adição de bicarbonato de sódio na limonada
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Utilizado
no preparo de bolos e biscoitos.
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Usado para absorver umidade e odores. Usado como antiácido
no tratamento da indigestão.
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BOUQUET GARNI
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Bouquet
de ervas aromáticas frescas ou secas amarradinho com barbante ou linha. Para
ervas secas, faça um sachê com um pedaço de gase e amarre com um fio de
algodão.
O que você junta e a quantidade, depende da receita e do volume que será preparado.
O bouquet garni clássico leva salsinha, louro e
tomilho.
Outras combinações: salsinha, louro e alecrim; salsinha, louro e cebolinha verde; salsinha, louro, cebolinha verde e tomilho; salsinha, louro, tomilho e aipo; salsinha, tomilho e majerona; salsinha, louro e orégano, salsão, louro, tomilho e alho porró; salsão, louro, tomilho, alho-poró e alecrim; sálvia, louro, tomilho, alecrim, sálvia e dill. |
Usado quando
você quiser temperar, sem deixar vestígio dos temperos. Faça o bouquet e
remova no final da preparação.
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NOME
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ORIGEM
& CARACTERÍSTICAS
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USO
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PROPRIEDADES
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CANELA
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Dá um toque
oriental e misterioso mesclada no tempero de carne de carneiro ou cabrito.
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Usada para aromatizar doces, como arroz-doce e
curau. É maravilhosa sobre banana cozida.
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Dizem ter propriedades afrodizíacas
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Cebola
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Um dos temperos mais utilizados na cozinha. No Brasil são
cultivadas as brancas, mais suaves, e as roxas, mais
fortes e picantes.
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Indispensável nas saladas ou para dar consistência a
certos molhos.
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NOME
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ORIGEM
& CARACTERÍSTICAS
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USO
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PROPRIEDADES
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dendê
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Da polpa e
da amêndoa do fruto extraí-se o azeite de dendê.
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Usado na composição da maioria dos
pratos da culinária baiana
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DILL
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-----------------VER
ANETO----------------
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NOME
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ORIGEM
& CARACTERÍSTICAS
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USO
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PROPRIEDADES
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ENDRO
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---------------------
VER ANETO ------------------
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ERVA
CIDREIRA
OU
MELISSA
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Tem um ótimo aroma e sabor
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utilizada como condimento alimentar, em sopas, aves,
peixes, frutos do mar, saladas, e bebidas à base de frutas. Somente deve ser colocada no final do cozimento, pois perde o sabor quando
cozida. Usam-se as folhas e flores que devem ser secas rapidamente e
conservada em separado. Pode ser encontrada fresca, em pó ou desidratada.
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Também é conhecida como Melissa.
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ERVA
DOCE
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---------------------
VER ANIS --------------------
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ERVA
DOS VERMES
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------------------------VER
LOSNA-----------------------
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ESTRAGÃO
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------------------------VER
ARTEMISIA----------------------
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NOME
|
ORIGEM
& CARACTERÍSTICAS
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USO
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PROPRIEDADES
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FUNCHO
DOCE
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----------------------VER
ANETO -----------------
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nome
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origem & características
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uso
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propriedades
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gengibre
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Presente na composição do curry.
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Muito usado num tipo de cerveja e
para aromatizar destilados.
Tempero básico do nosso quentão caipira.
Na cozinha acrescenta frescor e
aroma a peixes, carnes e molhos.
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GERGELIM
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Sementes
com sabor muito semelhante ao das amêndoas.
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Usado na cozinha árabe, cru
ou levemente tostado, com sabor mais forte, no tempero de
saladas, queijos, ensopados de peixes, aves ou carnes. Dá um sabor especial
quando acrescentado ao arroz integral já cozido.Bom
nas massa de pães, pãezinhos, biscoitos, roscas, e em certos tipos de bolo.
Ótimo polvilhado sobre peixe, galinha, ou macarrão, antes de ir ao forno.
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O gergelim dá um óleo com alto teor de
gordura.
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nome
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origem & características
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uso
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propriedades
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HORTELÃ
OU MENTA
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Existe uma enorme variedade de sabores
e de aromas de hortelã. As espécies mais conhecidas no Brasil são a
hortelã-pimenta e a hortelã comum. Também é conhecida como menta.
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Na culinária a
hortelã é muito usada no preparo de molhos, para aromatizar pratos salgados,
além de dar um sabor especial a bebidas e sobremesas.
A culinária árabe faz muito uso da hortelã.
Por exemplo, no quibe, no tabule e pratos feitos à base de carne de cordeiro.
Suas folhas frescas dão aroma especial a saladas, caldas e pratos feitos à
base de carne e de peixe.
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nome
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origem & características
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uso
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propriedades
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LOSNA
OU
ABSINTO
OU
ERVA
DOS VERMES
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Planta herbácea, perene (cultivada muitas vezes como
anual), que alcança de 1 a 1,20 m. de altura. Produz folhas recortadas, de
coloração verde-acinzentada e flores amarelas, bem miúdas e reunidas em
pequenos cachos. Em algumas regiões do Brasil a floração da planta é difícil,
principalmente em locais muito quentes ou com sol intenso; por isso, para
finalidades medicinais costuma-se utilizar mais as folhas do que as flores.
Popularmente, a losna também é conhecida como absinto, erva-do-fel, alenjo, erva-de-santa-margarida, sintro e erva-dos-vermes. |
Na culinária, para dar sabor a vinhos, licores e aperitivos.
Na medicina em
infusões ou como chá.
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As propriedades aperitivas (estimulante do apetite),
vermífugas e estomacais explicam o uso da planta no preparo do vermute e do
licor de absinto. Em virtude da presença de uma substância tóxica - a tuinona
- pode produzir efeitos altamente perigosos. Em doses elevadas, os chás e
outros preparados a partir desta planta podem provocar tremores, convulsões,
tonturas e até delírios. Quando utilizado na produção de licor obtido pela
maceração do absinto em álcool tem efeito alucinógeno e não com finalidades
medicinais.
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LOURO
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Árvore originária do Mediterrâneo. Varia entre 5 e 10 m
podendo atingir até 20 m de altura. Suas folhas são vistosas e têm odor forte
e paladar amargo. O seu fruto é do tipo baga e quando maduro tem cor
negra. A madeira dessa árvore é de excelente qualidade.
Na Grécia Antiga as coroas confeccionadas com ramos de
louro eram o símbolo da vitória para os atletas e heróis nacionais. Esse
costume também foi herdado na Roma na época dos Césares. Por isso o termo laureado
deriva justamente do gênero Laurus.
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Na culinária,ideal no preparo de
molhos, legumes, assados, caldos, ensopados, frutos
do mar, em massas e conservas. amassando as folhas seu óleo essencial é liberado lentamente,
tornando perfeito a cozimentos longos.
Uma folha apenas pode dar vida ao feijão e algumas verduras. Indispensável na
vinha d'alhos e no tempero de carnes. A folha deve
ser retirada antes de se servir a refeição, pois é ruim de mastigar e torna o
prato deselegante.
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Possui propriedades medicinais para reumatismo,
estômago, etc.
O chá das suas folhas é indicado
em caso de problemas com a digestão.
Na ilha da Madeira, o óleo
obtido da baga do loureiro endêmico, possui propriedades anti-inflamatórias,
sendo utilizado localmente como remédio caseiro para diversos males.
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nome
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origem & características
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uso
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propriedades
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mANJERICÃO OU alfavaca
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Erva da
família do manjericão. Pode ser utilizada fresca e
seca
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Suas
folhas secas são usadas em peixes, carnes, arroz cozido com caldos e ensopado
de lagosta. Fresca usa-se no preparo de saladas, pizzas,
massas, e carnes. Combina com molho de tomate, queijo
parmesão, berinjela, abobrinha e tomate fresco.
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Analgésico, diurético (frutos) e antiespasmódico
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MELISSA
OU ERVA CIDREIRA
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Da família da erva-cidreira. È também um
tempero aromatizante.
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Em caldos e carnes dá certo e acrescenta um
agradável sabor de limão aos pratos de peixes, saladas e frangos. Mas, é nas
sobremesas, especialmente nas de frutas, e em sucos, que é utilizada.
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No preparo de chás que a água de melissa
sempre se usou como calmante.
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MENTA
OU HORTELÃ
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erva comestível apreciada por seu aroma
refrescante.
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Bastante utilizada na cozinha. Planta
aromática, de flores rosadas ou brancas, utilizada para aromatizar licores,
caramelos, etc.
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Seu consumo produz uma sensação de frio na
boca. Ótima para as vias respiratórias e o seu aroma é um estimulante do
apetite.
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MOLHO INGLÊS
OU
WORCESTERSHIRE
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Tempero líquido de cor escura e
sabor característico, feito de vinagre de malte, melaço, açúcar, cebola,
alho, tamarindo, cravo, essência de anchova e
extrato de carne.
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Utilizado na culinária para temperar
carnes, aves, sopas, molhos, caldos, caças,
ensopados, recheios de sanduíches.
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nome
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origem & características
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uso
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propriedades
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Salsão
ou Aipo
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Planta de caule grosso e fibroso,
com grandes folhas verdes. Tem aroma e sabor bem fortes.
Dele são usados a raiz, o caule, as folhas e as sementes. |
Use em pequenas quantidades pois seu óleo tem aroma
muito forte que se mistura aos alimentos durante o cozimento. Pode ser comido cru, cortado em rodelas ou ralado, acrescentando uma
textura crocante às saladas. Muito utilizado em cozidos, ensopados e molhos.
|
Boa fonte de potássio, ajuda a
equilibrar a pressão arterial e baixar o colesterol.
Favorece o funcionamento dos rins, alivia dores articulares principalmente em casos de gota.
Tem poucas calorias.
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Grande Chef Leonardo, o que seria da gente sem estes pozinhos???!!! Gostei do post!!
ResponderExcluirQue informações maravilhosas.
ResponderExcluirAmei de verdade e muitas coisas que eu não sabia, agora sei através das informações colocadas por ti.
Muito obrigada por compartilhar com o mundo a coisa mais importante para o ser humano, que é a boa alimentação.
parabéns pela escolha profissional.