Pot au feu

Pot au feu, que significa você pode, em português. Esse prato com nome pitoresco surgiu na Europa, no século XVII. Naquela época, na corte, era comum que o cozinheiro trabalhasse ao lado de um médico. Médico? Isso mesmo, porque se acreditava (com toda razão) que comida e saúde tinham tudo a ver!

Ingredientes

800g de músculo bovino, cortado em 4 pedaços
800g de costelas de boi, cortadas em 8 pedaços
800g de coxão duro, cortado em 4 pedaços
6 pedaços de ossos, com tutano
1 cebola, com 4 cravos espetados
3 dentes de alho, picados grosseiramente
1 bouquet garni (louro, tomilho, salsinha, folhas de alho poró e de salsão)
Pimenta-do-reino em grão
2 colheres (sopa) de sal grosso
6 cenouras descascadas e cortadas em 8 pedaços
4 talos (parte branca) de alho-poró, cortados ao meio
3 talos de salsão, cortados ao meio
4 batatas descascadas e cortadas ao meio
Mostarda de Dijon e sal grosso para acompanhar
1 nabo

Modo de preparo

Em uma panela grande com 3 litros de água, cozinhe por 3 horas o músculo, as costelas e o coxão, junto com a cebola, o alho, o bouquet garni, a pimenta e o sal grosso.

Durante o cozimento, retire a espuma que se forma na superfície. Se necessário, acrescente um pouco mais de água. Retire o bouquet garni e acrescente as cenouras e o nabo.

Cozinhe por mais 20 minutos e acrescente o alho-poró, o salsão e as batatas, retirando a panela do fogo assim que estas últimas estiverem cozidas.

À parte, cozinhe os ossos por 20 minutos em água com sal.

Acrescente os ossos ao cozido, quando as batatas estiverem quase prontas.

Sirva acompanhado de potinhos com mostarda de Dijon e com sal grosso.