Salada mesclun

Deliciosa salada com camarão VG empanado em quinoa, manga e vinagrete de maracujá

Receita dedicada a querida amiga, aniversáriante do dia, Catarina Da Paz

Ingredientes

300 g de mix de folhas jovens e tenras

2 mangas firmes (tipo Palmer)

1 cenoura média

1/2 molho de manjericão (tipo basilicão)

Modo de Preparo

Descasque e apare as laterais da cenoura, passando-a na mandolina de forma a obter fatias as mais finas o possível (menor que 1 mm). Coloque as fitas de cenoura de molho em água com gelo por 30 minutos para que estas enrolem e fiquem bem crocantes. Escorra bem e guarde num pote hermético. Misture todas as folhas e o basilicão de maneira a ficarem totalmente incorporadas ao mesclun e faça porções, de 50 g cada, usando saquinhos plásticos. Deixe para descascar e picar a manga, em cubos de 1,5 cm, alguns momentos antes da finalização. Esta fruta, sobretudo quando bem madura, costuma se deteriorar rapidamente assim que é manipulada. Guarde tudo dentro da geladeira.

Escolha pelo menos seis tipos de folhas de cores e texturas variadas, dentre as quais podemos destacar: alfaces tipo romana, lollo rosso, lollo biondo, mimosa verde, mimosa rubi, mimosa roxa e catalonha, rúcula comum e selvagem, chicória frisée, radicchio, mâche, etc.

Lave todas as folhas, uma a uma, e deixe de molho em uma solução de água com hidrosteril* (hipoclorito de sódio e permanganato de potássio) por cerca de 20 minutos. Drene a água em um recipiente tipo escorredor. Selecione as folhas mais jovens e tenras. Rasgue-as com as mãos, descartando as partes não aproveitáveis (talos, partes quebradas, queimadas e/ou velhas). Coloque tudo novamente de molho em água com gelo por mais 10 minutos para ficarem crocantes. Seque as folhas mais resistentes em um secador de verduras, deixe as mais frágeis num escorredor forrado com papel toalha até retirar todo o excesso de umidade.

Vinagrete de Maracujá

60 ml de azeite de castanha-do-pará

60 ml de óleo de semente de uva

50g de suco concentrado de maracujá

50g de sementes de maracujá

Sal e pimenta-do-reino branca (a gosto)

Modo de Preparo

Num bowl, despeje o suco concentrado de maracujá e emulsione com o azeite de castanha-do-pará e o óleo de semente de uva, usando um fouet ou hand mixer. Acrescente as sementes de maracujá e tempere o vinagrete com o sal e pimenta-do-reino branca. Reserve na geladeira até o momento da finalização ou serviço.

Camarão VG Empanado em Quinoa

18 camarões VG

300 g de quinoa em flocos

150 g de farinha de trigo

75 g de amido de milho

1 ovo tipo extra

1 colher de chá de fermento químico

farinha de trigo (para empanar)

água gelada + cubos de gelo (para a massa)

óleo vegetal (para fritar)

Sal e pimenta-do-reino branca (a gosto)

Modo de Preparo

Remova as cascas dos camarões, mantendo as pontas dos rabos, e os tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve as cascas e cabeças para outros preparos, sendo possível congelar estas aparas. Misture a farinha com o amido e um pouco de sal, acrescente os ovos levemente batidos e adicione a água gelada até dar ponto – isto é, quando a massa escorre em forma de lágrimas nas pontas dos dedos. Junte o fermento químico e as pedras de gelo. Passe os camarões na farinha de trigo, mergulhe rapidamente na massa, escorrendo o excesso, e empane com a quinoa em flocos. Frite o mais rápido o possível para a cobertura não amolecer. Caso seja preciso, adicione um pouco mais de farinha à massa para corrigir o ponto.

Outros

6 unidades de castanha-do-pará;

12 ramos de ciboulette;

Flor de sal* e pimenta rosa a gosto.

Finalização

Frite os camarões (3 unidades/porção) em imersão a 180°C até que fiquem dourados e crocantes por fora e cozidos no centro. Escorra bem e deixe secar em papel toalha abundante. Coloque o mesclun de folhas numa tigela individual para salada. Espalhe 9 cubos de manga entre as folhas e arrume, de maneira eqüidistante, os camarões empanados com a ponta do rabo voltada para cima (120-150 g/porção). Regue com 30 ml do vinagrete de maracujá (2 colheres de sopa cheias) ou, se preferir, sirva-o a parte. Rale uma castanha-do-pará no microplane* e salpique um pouco de flor de sal e pimenta rosa. Termine decorando a salada com 3 fitas de cenoura entrelaçadas e 2 ramos de ciboulette.