Vichyssoise

Vichyssoise é uma sopa de estilo culinário francês, feita a base de alho poró, cebola, batata, natas (ou creme de leite) e caldo de galinha. Os ingredientes são reduzidos a puré, que é tipicamente servido frio.

 

Ingredientes 

 

Para o vichyssoise

• 1 e 1/2 litro de água
• 1/2 kg de peito de frango com osso
• 1 talo de salsão
• 1 cenoura inteira
• 4 alhos porós grandes (só a parte branca) cortados em rodelas grossas
• 500g de batatas cortadas em cubos
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 1/4 litro de creme de leite fresco gelado
• cubos de gelo com ervas

Gelo de ervas

• 1 xícara (chá cheia) de ervas frescas variadas e picadas (cebolinha, alecrim e tomilho)
• 1/2 litro de água
• 1 fôrma de gelo em cubos pequenos (ou formatos que desejar)

 

Modo de preparo

Vichyssoise

Numa panela em fogo médio derreta a manteiga e refogue o alho-poró até murchar. Adicione a água, o frango, o salsão, a cenoura inteira, a batata e o caldo de galinha e deixe cozinhando por 30 minutos com a panela tampada.
Desligue o fogo e retire o frango, a cenoura e o salsão (reserve para outra preparação, pois não serão mais utilizados nesta).
Transfira os sólidos para um liquidificador e vá acrescentando o caldo (que ficou na panela) enquanto bate bem até ficar em consistência de creme. Deixe esfriar e acrescente o creme de leite. Mantenha a sopa na geladeira.
Na hora de servir, coloque 1 cubo de gelo num copo transparente e preencha com o creme gelado. Sirva a seguir.

OBS: para fazer variação desta sopa, acrescente na sopa pronta espinafre cozido no vapor ou beterraba cozida (ou assada) e bata bem no liquidificador.

Gelo de ervas

Numa tigela misture as ervas frescas com a água. Encha 1 forma de gelo em cubos e leve ao congelador.